Seulement en FAT32.
En NTFS c'est immédiat normalement (enfin, ça l'était quand j'ai testé).

Sinon pour l'histoire de la fragmentation, même si avec d'autres FS ça fragmente moins il y a des cas où ça fragmente.
Si tu remplis ton fichier, à 100 Mo t'arrives à la fin de la zone libre, tu continues ailleurs. Il va pas bouger les 100 Mo pour passer à 101 Mo contigus. Alors que si dès le début il sait que ça va faire 2 Go il peut attaquer une zone libre de plus de 2 Go.