Il y a plusieurs réponses à ta question

1. Si ça ne te plaît pas, trouve une autre école
2. Même si le Cobol en tant que tel n'est plus le langage le plus courant, il a le mérite d'aborder la programmation de manière assez simple. On n'entre pas dans les problématiques de gestion d'Objet, on se contente de ce que le système propose et on fait avec. Ca fait partie de la formation, c'est un peu comme les dérivées du cours de math en secondaire
3. Il y a, en effet, de grandes institutions qui utilisent encore du Cobol. J'ai, par exemple, eu un job d'étudiant (ça ne remonte pas à hier) qui consistait à faire un batch Cobol qui imprimait les fiches de paye des profs de la communauté française. Même si ce n'est pas courant, ça existe encore.

Sinon, j'ai moi aussi une remarque.
Même si tu fais du Cobol une année dans ton cursus, tu ne vas pas sortir de là "spécialisé dans un langage qui disparaît petit à petit et de te retrouver dans quelques années avec Cobol comme seule expérience professionnelle". C'est une passerelle vers d'autres langages, vers d'autres technologies. Ce n'est pas un but en soi.

Bon amusement