Pour le framework, tout dépend de ce que tu as besoin. Zend est plus une grosse library d'utilitaires qu'un véritable framework. Dans les framework type MVC pour PHP, tu as symfmony, qui te propose en plus un ORM. C'est le plus propre que j'ai trouvé en php.

Pour le serveur, vu qu'il est pour ton usage, ce n'est pas le serveur de prod. Donc, affin déviter les mauvaise surprises, demande une installatio qui mimique au mieux le vrai serveur final, dans son installation et sa configuration.

Pour les outils de versioning, oui, on s'y fait vite