+1000 pour Postfix et les softs Courier-* (courier-imap, courier-pop3, les 2 étant dispo aussi en version ssl). Et le format : Maildir sans hésiter, car permet l'imap (moi tous mes mails sont en imap, je trouve ça 1000x mieux que le pop3, vu que tous les dossiers restent sur le serveur).