Ca dépend pour quoi... En fait, pour peu que tu sois bidouilleur, le jailbreak permet de se passer d'iTunes sauf pour une chose : la synchro de ta librairie musicale (et de videos et d'ebooks si tu en as). Pour le reste, le jailbreak te donne un accès SSH sur ton téléphone, et là tu peux faire tout ce que tu as envie.