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01/03/2013 @ 11:00:24: [Recettes de Tuloravoulu ]: Galette des Rois aux pommes confites et cannelle
Ingrédients
Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos : 60 mn - Temps total : 120 mn

Niveau de difficulté : Facile

Pour 8 personnes :
- 1 kg de pommes granny smith (se marient bien avec l'acidité du sucre)
- 2 pâtes feuilletées déjà prêtes, pur beurre ou 600 g de pâte si vous la faîtes vous-même
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 5 cl de Calvados
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 oeuf
- 1 fève

http://www.lapinou.be/photos/galleries/Galette pommes/Galette001.jpg

Réalisation en images

1/ Eplucher les pommes, les couper en 12 tranches chacune

-Dans une poêle, fondre le beurre avec le sucre, ajouter la cannelle, le miel, bien remuer et ajouter les pommes, le Calvados, donner un bouillon et flamber

- cuire doucement 25 minutes environ en vérifiant la cuisson
http://www.lapinou.be/photos/galleries/Galette pommes/Galette002.jpg


- Les pommes doivent être très légèrement caramélisées et confites

- Laisser refroidir.


2/ Prendre un disque de pâte, le soulever plusieurs fois et le laisser retomber sur le plan de travail comme ç'à la pâte ne se rétracte pas à la cuisson mais sur le plan de travail

- Si vous devez l'étendre au rouleau (bloc de pâte faîte par vous), fleurer le plan de travail avec du sucre poudre au lieu de farine (le croustillant de la pâte sera nettement amélioré) et découper 2 disques de 24 cm de diamètre en vous aidant d'une assiette comme gabarit

http://www.lapinou.be/photos/galleries/Galette pommes/Galette003.jpg


-Disposer les pommes en rosace en laissant un bord assez large pour souder l'autre pâte

- Verser le restant de jus de cuisson

- Mettre la fève.
http://www.lapinou.be/photos/galleries/Galette pommes/Galette004.jpg


Au pinceau, mouiller tout le bord de la pâte.


3/ Couvrir avec l'autre disque de pâte et bien appuyer sur le tour pour souder

- Dorer avec l'oeuf battu (Attention, le jaune ne doit surtout pas couler sur les bords de la galette : il empêcherait le feuilletage de monter à la cuisson )

http://www.lapinou.be/photos/galleries/Galette pommes/Galette005.jpg


- Mettre au congélateur 1 heure.

4/ Préchauffer votre four thermostat 8

- Sortir votre galette et la dorer une seconde fois

- faire un dessin sur le dessus avec la pointe d'un petit couteau (sans percer la pâte)

- Mettre au four et le baisser à 210° (th 7) pendant 20 minutes environ.

L'oeuvre terminée

http://www.lapinou.be/photos/galleries/Galette pommes/Galette006.jpg

Dernière édition: 01/03/2013 @ 13:38:06
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