Bah le plus simple ça reste quand même des cam réseau, avec serveur web intégré
Genre les Axis en effet, ou bien des trucs comme ça (qui est équivalent) :
http://www.trendnet.com/fr/products/f_internetcameras.htm

En supposant que tu aies de longues rallonges usb je ne sais pas du tout s'il existe un soft pour gérer ça, ni à fortiori qui te permettrait de l'installer sur un serveur pour pouvoir surveiller à distance...