Je persiste, Groovy sera a mon avis le plus simple.
Vu que tu vas avoir plusieurs schema, faire un simple mapping pourrait etre risque: quid d'un schema qui n'aurait qu'un tag "<address>" alors qu'un autre aurait "<street>","<code>","<city>", tandis qu'un troisieme rajouterait "<number>"? Pire si deux schemas utilisent des homonymes aux semantiques differentes.

Faire un parsing de XML transversal n'est pas tres complique. Le plus "naturel" serait de le faire en XSLT, mais les autres langages vont te permettre de sanitizer tes donnees avant de les injecter dans ta DB (n'oublions pas "little bobby tables" ).